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千頁豆腐 是素食產(chǎn)品，它采用中國(guó)臺(tái)灣的豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為材料而成，保持了豆腐原本的細(xì)嫩 。千頁豆腐的吃法多，既可以成菜，又可以作料、輔料，或作調(diào)料；它適合烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成菜式，造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成味型，既有豆香的本味，具吸味性。

千葉豆腐生產(chǎn)線

一 簡(jiǎn)介

千頁豆腐 是素食產(chǎn)品，它采用中國(guó)臺(tái)灣的豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為材料而成，保持了豆腐原本的細(xì)嫩 。千頁豆腐的吃法多，既可以成菜，又可以作料、輔料，或作調(diào)料；它適合烹調(diào)方法，可蒸可燉可煎可熏可涼拌；它可做成菜式，造型，可為冷盤、熱菜、火鍋，可成卷、夾、丸、包等等還可調(diào)制成味型，既有豆香的本味，具吸味性。

1、備料（按配方的比例）

2、斬拌機(jī)（斬拌粉碎）

3、除氣乳化機(jī)泵（氣泡）

4、定型-定型框（靜止2小時(shí)）

5、線割（定型框?qū)訉痈铋_）

6、裝盤（分割后的分裝在盤子里）

7、蒸熟（裝滿盤的物料放入蒸箱熟化20分鐘）

8、分條切塊（熟化后的在切塊機(jī)進(jìn)行切條）

9、切好條的進(jìn)行穿串；

10、冷凍包裝

三  生產(chǎn)所需原料

大豆分離蛋白

木薯原淀粉

沙拉油 

食用鹽 

白糖 

味精 

TG酶 

可得然膠 

冰水 

1千葉豆腐生產(chǎn)工藝流程

 千葉豆腐制作工藝流程：打漿—成型—蒸煮—切割—油炸—封口

 2千葉豆腐生產(chǎn)所需設(shè)備

 所需成套設(shè)備有：斬拌機(jī)—成型盤—蒸箱—切塊機(jī)—油炸機(jī)—封口機(jī)。設(shè)備簡(jiǎn)單，型號(hào)齊全。

一、千葉豆腐斬拌機(jī)

1 設(shè)備說明：

斬拌機(jī)為一個(gè)統(tǒng)稱，根據(jù)制做的產(chǎn)品不同，可分為肉類斬拌機(jī)、千頁豆腐斬拌機(jī)、魚豆腐斬拌機(jī)。斬拌機(jī)在斬拌肉類時(shí)對(duì)刀轉(zhuǎn)速的要求不需要太高，能達(dá)到3000-3600轉(zhuǎn)就可以，所以常規(guī)的20型、40型、80型雙速（低速1500轉(zhuǎn)，高速3000轉(zhuǎn)）都可以使用；小型魚豆腐用戶也可以使用40型斬拌機(jī)來實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)的目的。而千頁豆腐在生產(chǎn)的過程中對(duì)斬拌機(jī)的刀轉(zhuǎn)速要求高，好能夠達(dá)到4500轉(zhuǎn)，所以常規(guī)的肉類斬拌機(jī)根據(jù)無法生產(chǎn)千頁豆腐。所以要想生產(chǎn)氣泡小且少所用的斬拌機(jī)使用80型及以上的變頻4500轉(zhuǎn)斬拌機(jī)來使用。

2 設(shè)備圖片：

20型斬拌機(jī)圖片：（可制做肉丸，烤腸，魚豆腐，但不建議制做千頁豆腐）

3 技術(shù)參數(shù)：

型號(hào)：20L    裝料10公斤左右   功率：2.75KW  轉(zhuǎn)速：1500/2960（可變頻調(diào)速）

二、千葉豆腐成型盤

1 設(shè)備說明

千葉豆腐成型盤，與千頁豆腐成型盤不通用，因?yàn)楦叨炔煌?。可與蒸車，蒸箱一起配套蒸煮千頁豆腐及魚豆腐。采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制成，不生銹，食品衛(wèi)生要求，實(shí)際厚度為1mm。四邊翻邊采用機(jī)器壓平，美觀，使用方便；四角采用直角設(shè)計(jì)，目的與后期的切割設(shè)備相符，切割無廢料；設(shè)備的2優(yōu)勢(shì)及特點(diǎn)如下：

1）、以不銹鋼SUS304材質(zhì)制成，不生銹，美觀，易清洗；

2）、采用直角設(shè)計(jì)，與切割設(shè)備中的切割模具相符，切割無廢料；

3）、具體尺寸根據(jù)用戶要求定制，配合蒸車，蒸箱一起蒸煮千頁豆腐及魚豆腐。

2 設(shè)備圖片

三、千葉豆腐蒸箱

1 設(shè)備說明：
    蒸箱，用于魚豆腐成型用，也可以生產(chǎn)千頁豆腐，可配合成型盤，架子車一起蒸煮千頁豆腐、魚豆腐。

    根據(jù)不同用戶的需要，尺寸可以根據(jù)用戶要求或蒸車尺寸來定制，內(nèi)膽外膽均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作，不生銹，板材實(shí)厚1mm以上，底部加固為不銹鋼板3mm厚，結(jié)實(shí)耐用。

1、不銹鋼SUS304材質(zhì)制作，內(nèi)膽外膽均使用1mm以上的不銹鋼板制成，美觀，易清洗；

２、采用整體發(fā)泡技術(shù)，保溫性能好，屬節(jié)能型；

３、采用時(shí)間，溫度控制功能，可設(shè)置多個(gè)時(shí)間段；

４、設(shè)有自動(dòng)功能，設(shè)置的時(shí)間到自動(dòng)，方便操作省人工；

5、我公司蒸箱，箱內(nèi)蒸車使用，成型盤成本價(jià)格供應(yīng)。

6、每輛蒸車15層設(shè)計(jì)，每層可放2個(gè)盤子，共計(jì)每輛蒸車可放30個(gè)盤子。

2 設(shè)備圖片：

單門單車蒸箱圖片：

設(shè)備參數(shù)：本機(jī)是定制設(shè)備，可根據(jù)用戶的成型盤來定制，根據(jù)產(chǎn)量來定制具體型號(hào)。

四、切塊機(jī)

1 設(shè)備說明：

    豆腐切片切塊機(jī)，又名切丁機(jī)，切條機(jī)，切塊機(jī)，切片機(jī)等，可以切割成丁，條，片，塊，三角形，菱形等多樣化，深受用戶好評(píng)。我公司生產(chǎn)的豆腐切片切塊機(jī)刀片與刀具廠合作，定制，千頁豆腐，魚豆腐的切割好，光滑平整無毛刺，是市場(chǎng)上切割好，效率高，花式的千頁豆腐，魚豆腐切割，切割尺寸可以根據(jù)用戶要求或成型盤的尺寸來定制，操作方便。

1.豆腐切片切塊機(jī)刀片定制，切割后的千葉豆腐，魚豆腐光滑平整無毛刺，切割尺寸根據(jù)用戶要求定制。

2.模具可自由拆卸，自由更換，可一機(jī)生產(chǎn)多種產(chǎn)品，多種規(guī)格。

3.采用超大氣缸，動(dòng)力強(qiáng)勁，不受阻。

4.整機(jī)采用不銹鋼304材質(zhì)制成。

5.可單機(jī)操作，也可配傳送帶，操作方便。

6.型號(hào)分為：半自動(dòng)單機(jī)、半自動(dòng)傳送帶、全自動(dòng)傳送帶三種。

2 設(shè)備圖片：

3 設(shè)備參數(shù)：

適應(yīng)范圍：千頁豆腐，魚豆腐、海帶、涼粉、豆干、熟豬皮等

切割形式：氣動(dòng)平壓式    配0.36立方的空氣壓縮機(jī)

外形尺寸：1000*700*1600

氣  缸：根據(jù)切割模具與切割后的尺寸可采用單缸或雙缸來控制

刀  片：天津定制

材    質(zhì)：不銹鋼304材質(zhì)

切割尺寸：定制，可以切割丁，條，片，塊，菱形，拉花式，切割多樣化

切割模具：可配多套，一種尺寸一套模具。